2002年にスカウトされ芸能活動を開始しました。

女子中高生向けファッション誌「melon」の専属モデルや恋するソルジャー/彼女はいじわる」にて歌手デビューすると、実写版「美少女戦士セーラームーン」のセーラーマーキュリーを演じるなど幅広く活動していました。しかし、芸能活動をいったん休止しました。

「泉里果」名義で2005年に映画「呉清源〜極みの棋譜〜」に出演しました。

その後、2007年に明治大学文学部に入学しています。

2008年には「Ray」の専属モデルになり2009年には「サッポロコレクション2009」にモデル出演しました。また、2013年に「Ray」の初の単独表紙になり「初表紙記念握手会」が行われました。

2016年に「Ray」の専属モデルを卒業すると、週刊ヤングジャンプで水着グラビアデビューしました。また、「Oggi」の専属モデルに2019年から起用されています。

モデルの他には「高嶺のハナさん」やNHK大河ドラマ「光る君へ」に出演し女優としても本格的に活動をしています。

プライベートでは、2025年6月25日にサッカー日本代表選手の谷口彰悟と結婚しました。

11歳の時に滝沢秀明さんに憧れてジャニーズ事務所に入所しました。

ジャニーズJr.としてKinKi KidsやV6、タッキー＆翼のバックダンサーを務め、人気バラエティー番組「8時だJ」などに出演しました。

2003年にNewSのメンバーに選ばれ「NEWSニッポン」でCDデビューすると、グループのリーダーとセンターとして活躍しました。

また、ドラマ「野ブタ。をプロデュース」で共演した亀梨和也さんと期間限定ユニット・修二と彰を結成しました。

ドラマの主題歌である「青春アミーゴ」はミリオンセラーの大ヒットとなり、一気に山下智久さんの名前が知られることになりました。

2006年には「クロサギ」で連続ドラマ単独初主演を務め俳優としても活躍するようになりました。また、この時の主題歌「抱いてセニョリータ」でソロCDデビューしています。
その後も、「コード・ブルー -ドクターヘリ緊急救命-」「アルジャーノンに花束を」「5→9〜私に恋したお坊さん〜」など数多くの作品に出演しています。

2011年には、ソロ活動に 専念するためNEWSを脱退し2020年にジャニーズ事務所を退所し、俳優や歌手として活動を行っています。

泉里香さんと山下智久さんは、NHKドラマ「正直不動産」で共演しました。

このドラマが放送されたことで二人が交際しているのではないかという噂がSNSで広がりました。

ドラマの2人の掛け合いが自然なことや親密な演技が「付き合っているのではない？」と言われていたようです。

また、ドラマを観ていた視聴者から美男美女の組み合わせに「理想のカップル」「現実でも付き合ってほしい」といった声もあったほどです。

さらには、「家族ぐるみの付き合いでは？」といった憶測も流れていました。

実際は、週刊誌などでのスクープはなく事務所からの正式なコメントもなく、交際の事実は確認されていません。

また、泉里香さんは2025年6月にサッカー選手・谷口彰悟さんと結婚していますので、2人の熱愛は「聴者の願望」だったでしょう。

現在の2人の仲は共演者としての良好な関係ではないでしょうか。